V tomto príspevku na blogu sa budeme zaoberať rozdielom medzi nasýtenými a nenasýtenými mastnými kyselinami a ich účinkami.


Triglyceridy, typ lipidov, sa skladajú z glycerolu a mastných kyselín. Mastné kyseliny majú molekulovú štruktúru s vodíkovou väzbou na uhlíkový reťazec a podľa toho, ako sú uhlíky v uhlíkovom reťazci navzájom viazané, sa delia na nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny.

Forma väzby uhlíka, ktorá sa vyskytuje v nasýtených mastných kyselinách, je jednoduchá väzba medzi všetkými spojenými uhlíkmi, pričom každý uhlík má k sebe pripojené dva vodíky. Táto forma väzby dáva molekule mastnej kyseliny priamy tvar, ktorý umožňuje tesné spojenie susedných molekúl mastných kyselín, čo vedie k vysokej medzimolekulovej príťažlivosti, ktorá drží molekuly mastných kyselín pohromade. Na uvoľnenie tejto príťažlivosti je potrebné veľké množstvo tepelnej energie. Tuky obsahujúce tieto mastné kyseliny majú preto vysoký bod topenia a pri izbovej teplote existujú ako tuhé látky. Molekuly týchto mastných kyselín majú tiež dostatok vodíka viazaného na svoje uhlíkové reťazce, takže vodík je v molekulách nasýtený, preto sa nazývajú nasýtené mastné kyseliny a tuky, ktoré obsahujú, sa nazývajú nasýtené tuky.

Uhlíková väzba v nenasýtených mastných kyselinách je charakterizovaná jednoduchými väzbami medzi spojenými uhlíkmi a dvojitými väzbami v niektorých uhlíkových pároch, pričom uhlíky v dvojväzbových uhlíkových pároch majú na rozdiel od uhlíkov s jednoduchou väzbou viazaný len jeden vodík. V prírode má väčšina nenasýtených mastných kyselín vodíky na dvojviazaných uhlíkových pároch spojené v rovnakom smere, čo dáva molekule mastnej kyseliny vzhľad ohybu v mieste, kde sa objavuje dvojitá väzba uhlíkov. Keď je viac dvojitých väzieb, je aj viac ohybov a kvôli tomuto tvaru sú susedné molekuly mastných kyselín od seba relatívne vzdialené, čo vedie k nízkej medzimolekulovej príťažlivosti. Tuky obsahujúce tieto mastné kyseliny majú nízky bod topenia a pri izbovej teplote existujú ako kvapaliny; čím vyšší je počet dvojitých väzieb uhlíka, tým nižší je bod topenia. Z tohto dôvodu sa molekuly týchto mastných kyselín nazývajú nenasýtené mastné kyseliny, pretože vodík v molekule je nenasýtený v dôsledku dvojitých uhlíkových väzieb, a tuky obsahujúce tieto mastné kyseliny sa nazývajú nenasýtené tuky.

Nasýtené tuky sa ukladajú okolo telesných orgánov na ich ochranu a ukladajú sa v tele, kde sa premieňajú na energiu a využívajú sa na spaľovanie kalórií. Je však známe, že keď sa tento tuk viaže na bielkoviny s nízkou hustotou, cholesterol sa hromadí vo vnútri ciev, bráni prietoku krvi a zvyšuje tlak v cievach, čo vedie k srdcovo-cievnym ochoreniam. Živočíšne tuky, ako je bravčová masť, palmový olej, kokosový olej a maslo, sú príkladom nasýtených tukov, ktoré sa pri dlhodobej nadmernej konzumácii hromadia podkožne a vo vnútri orgánov, čo spôsobuje obezitu.

Nenasýtené tuky pomáhajú vytvárať bunkové membrány živočíchov. Zvyšujú priepustnosť bunkových membrán, čo umožňuje telu ľahšie vylučovať odpad a vstrebávať živiny. Pomáhajú tiež rozpúšťať častice cholesterolu na stenách ciev, čo umožňuje lepší krvný obeh. Sú tiež jedným zo stavebných prvkov mozgu a nervového tkaniva a ich dlhodobý nedostatok sa spája so znížením kognitívnych funkcií, schopnosti učiť sa a zrakových funkcií. Medzi zdroje nenasýtených tukov patrí rybí tuk, rastlinné oleje, ako je olivový olej a olej z perily, a tuky z orechov, ako sú arašidy.